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食品工業(yè)潔凈車(chē)間


發(fā)布時(shí)間:2021-01-20 09:13:58

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詳情內容
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食品工業(yè)潔凈車(chē)間

 
一、生產(chǎn)區域環(huán)境參數確定
1. 食品工業(yè)潔凈用房應根據食品生產(chǎn)對除菌除塵和衛生要求分級。
2. 潔凈用房應明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區域和背景區域,并應分別定級。應盡量縮小級別區域的面積。
3. 食品的生產(chǎn)應根據不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性在對應等級的潔凈區域內進(jìn)行。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品,可提高生產(chǎn)環(huán)境潔凈用房等級。
4. 當生產(chǎn)工藝對濕度和溫度有特殊要求時(shí),食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應根據工藝要求確定。
二、廠(chǎng)址選擇
1. 建有潔凈用房的食品工廠(chǎng)的選址、規劃、設計、布局、新建和改擴建應符合食品衛生生產(chǎn)要求,不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。
2. 廠(chǎng)區的生產(chǎn)環(huán)境應整潔,路面及運輸不應對食品的生產(chǎn)造成污染。
三、工藝布局
1.工藝平面應與工藝要求的潔凈用房等級相適應,并應防止食品、食品接觸面和食品包裝收到污染。原料、半成品、成品、生食和熟食應在各自單獨的有完整分隔的生產(chǎn)區內加工制作。
四、室內裝修
1. 生產(chǎn)車(chē)間內的地面和墻面應使用非吸水性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設,表面應平坦光滑。管道、燈具、風(fēng)口應采用易擦洗、消毒的產(chǎn)品,不應出現不易清潔的部位。
2. 生產(chǎn)車(chē)間應設置1~2%的排水坡度。
3. 墻面及柱面與地面的交接應用圓弧過(guò)渡,所有陰角宜為圓角。墻角及拐彎處和推車(chē)通道的相應高度墻面應設防撞設施。
4. 木質(zhì)材料不得外露使用。所有門(mén)不應采用木質(zhì)材料外露的門(mén)。
5. 在潔凈生產(chǎn)車(chē)間外墻之外約3m寬的范圍內禁止種草種花,應做硬質(zhì)地面,并宜再加30cm以上深和寬的溝,溝內應抹水泥并添加鵝卵石。
6. 潔凈區大門(mén)入口應有防蟲(chóng)設施,宜安裝專(zhuān)用防飛蟲(chóng)吹淋裝置。
五、空氣凈化
1. 食品工業(yè)潔凈用房宜采用局部空氣凈化方法(含設備自身所帶的凈化措施)以及符合衛生標準的消毒滅菌措施,應保護關(guān)鍵區域達到所需的控制參數。
2. 空氣凈化系統送風(fēng)應設置三級過(guò)濾,其位置應為新風(fēng)口、風(fēng)機正壓段、送風(fēng)口。
3. 潔凈用房?jì)炔灰瞬贾酶邷?、高濕和產(chǎn)生臭味、氣體(包括蒸汽及有毒的氣體)或粉塵(如磨粉工段)的工序。否則應布置與封閉或半封閉設備內,并應設置局部排風(fēng);當不能封閉或半封閉時(shí),凈化空調系統不應使用循環(huán)風(fēng),并應設置排除有害物的排風(fēng)裝置。
六、氣流組織
1. 室內氣流應保持從清潔區域流向污染區域的定向流。
2. 有內部污染產(chǎn)生的房間宜保持相對負壓,對外來(lái)污染物有控制要求的房間宜保持相對正壓。
 

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